1.柿餅：製作柿餅，要求選擇果實大、果形端正、果頂扁平或略凸出、無縱溝、含糖量高、含水量適中、無籽或少籽的品種。柿子應完全成熟，顏色鮮紅，核中空，尖彎曲呈黃色。

2.收獲後，剝下不軟且未受損的柿子，然後曬幹。幹燥方式有兩種：一是曬幹、掛曬或平曬。用拐杖把剝好皮的柿子一個個夾在鬆散的繩子上，按大小掛在架子上晾幹，經常翻麵。幹燥3 ~ 4天後，當果表麵變白、結皮，果肉變軟時，第一次輕輕握一下，會把果肉捏碎。促進軟化和去除澀味。待果實表麵幹燥，出現皺紋時，再揉第二遍，將果肉的硬塊碾碎，揉散心氣。每隔2 ~ 3天捏第三次。把果核從底部掐掉，這樣水果的頂部就不會再收縮了。有核的品種，要掐掉或擠出核，一般三次。第二種是人工幹燥，也就是烘烤，烘烤過程中要及時軟化。

3.將曬幹的柿餅放入密封容器或堆在一起，用塑料布蓋好。4 ~ 5天後，柿餅會變軟，取出後攤放在通風陰涼的地方，晾幹，便製得柿霜。反複堆曬，站的次數越多，奶油越早出來越好，做好的柿餅可以包裝保存。

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